Çiğ kırmızı et, doğal olarak mikroorganizmalar içerir. Et İşlenme, saklama veya pişirme süreçlerinde uygun hijyenik önlemler alınmadığında, bu mikroorganizmaların bulaşma riski artar. Peki şimdi gelin birlikte bu mikroorganizmalara birlikte bakalım.
Kurban Bayramında sağlıklı beslenme önerileri
Kırmızı etin faydaları:
1. Protein kaynağı: Kırmızı et, yüksek kaliteli protein içerir. Protein, vücuttaki dokuların yapısını oluşturur, kasları güçlendirir ve tamir eder. Ayrıca enerji sağlar ve sağlıklı bir bağışıklık sistemi için önemlidir.
2. Demir kaynağı: Kırmızı et, yüksek oranda demir ihtiva eder. bu sayede vücut için kandaki oksijenin taşınmasını sağlar. Anemi hastalıklarını ortadan kaldırır.
3. Kırmızı et, özellikle B12 vitamini açısından zengindir. B12 vitamini, sinir sistemi fonksiyonları için önemlidir ve kırmızı kan hücrelerinin üretimi için gereklidir. B6 vitamini de kırmızı ette bulunur ve enerji metabolizmasını destekler.
4. Kırmızı et, çinko ve selenyum minerallerini içerir. Çinko, bağışıklık sistemi fonksiyonları için önemlidir, hücre büyümesi ve onarımında rol oynar. Selenyum ise antioksidan özelliklere sahiptir ve bağışıklık sistemi sağlığı için önemlidir.
Aşırıdan uzak durun!
Kırmızı etin aşırı tüketimi bazı sağlık sorunlarına neden olur. Yüksek miktarda kırmızı et tüketimi kroner kalp hastalıkları damar hastalıkları, kanser ve obeziteyi tetikler. Bu nedenle, dengeli bir beslenme için kırmızı etin uygun miktarda tüketilmesi önemlidir.
Kurban bayramında, beslenmemizde nelere dikkat etmeliyiz?
1. Besin çeşitliliği: Kurban Bayramı’nda et tüketiminin artmasıyla birlikte sağlık için diğer çeşitli besin kaynaklarının olduğu dengeli bir yemek planı oluşturulmalıdır. Etin yanında sebzeler, tahıllar, meyveler ve süt ürünleri gibi diğer besinleri de tüketmeye özen gösterin.
2. Et tüketimini makul bir seviyede tutmaya çalışın. Aşırı miktarda kırmızı et tüketimi, sağlık sorunlarına neden olur. Haftada 3-4 porsiyon (yaklaşık 500 gram) kırmızı etin yeterli olduğunu biliyoruz.
3. Yağ içeriği: Et seçiminde yağ içeriğine dikkat edin. Kırmızı et hayvansal kaynaklı doğmuş yağ içerir. Bu nedenle yağlı kısımlarını temizleyip daha az yağlı etleri tercih etmeye çalışın.
4. Pişirme yöntemleri: Etinizi sağlıklı pişirme yöntemleriyle hazırlamaya özen gösterin. Kızartma yerine ızgara, fırında veya buharda pişirme gibi daha sağlıklı alternatifleri tercih edin. Bu şekilde yağ tüketimini azaltabilirsiniz.
5. Su ihtiyacı: Et tüketimiyle birlikte vücudunuzun ihtiyaç duyduğu su miktarı da artacaktır. Bol su içmeye özen gösterin ve vücudunuzun hidrasyonunu sağlayın. Alkollü içeceklerin tüketimini sınırlamaya dikkat edin.
6. Ölçülü tatlı tüketimi: Kurban Bayramı’nda tatlılar da sık tüketilen yiyecekler arasındadır. Tatlı tüketiminde ölçülü olmaya çalışın ve aşırı şekerli veya yağlı tatlılardan kaçının. Ve tatlı tüketmeden önce mutlaka ayran veya süt içmeye özen gösterin bu şekilde kan şekeri yavaş yükseleceği için ani şeker düşmesi gibi rahatsızlıklar yaşamayacaksınız.
Dikkat edilmesi gerekenler:
1. Salmonella: Çiğ et, kümes hayvanları ve yumurtalarda bulunabilen bir bakteridir. Salmonella enfeksiyonu, ishal, karın ağrısı, kusma gibi gastrointestinal semptomlara neden olabilir.
2. Escherichia coli: Çiğ ette bulunabilen bir bakteridir. Zararlı toksin üretebilir ve gıda kaynaklı enfeksiyonlara yol açabilir. Semptomlar arasında ishal, karın krampları ve bazen kanlı dışkı bulunur.
3. Campylobacter: Çiğ et, özellikle tavuk ve hindi etinde yaygın olarak bulunabilen bir bakteridir. Enfeksiyonla birlikte , ishal, mide bulantısı ve ateş gibi semptomlara neden olabilir.
4. Listeria monocytogenes: Çiğ et, işlenmiş et ürünleri ve süt ürünleri gibi çeşitli gıdalarda bulunabilir. Enfeksiyonla gelişen grip benzeri semptomlar, ateş, baş ağrısı ve bazen ciddi komplikasyonlara neden olabilir, “özellikle hamile kadınlar ve bağışıklık sistemi zayıf” olan kişiler için risklidir.
Yukarda saydığım mikroorganizmaların bulaşması ve yayılmasını önlemek için aşağıdaki yazdığım maddelere lütfen dikkat edelim.
1. Çiğ eti temiz bir şekilde işleyin ve ayrı kesme tahtaları ve bıçaklar kullanın.
2. Çiğ etle temas eden yüzeyleri ve araçları temizlemek için sıcak sabunlu suyla yıkayın.
3. Ellerinizi, işlenmiş çiğ etle temas ettikten sonra iyice yıkayın.
4. Etin temiz bir ortamda kesilmesi ve hijyen kurallarına uyulmasına özen gösterin.
5. Etin uygun sıcaklıkta (4°C ile 60°C arası) muhafaza edilmesine dikkat edin.
6. Etin temiz saklama kapları veya buzdolabı poşetleri içinde saklanmalıdır.
7. Etin pişirme sıcaklığına (genellikle iç sıcaklık 75°C veya üzeri) ulaşması gerekir.
Bu önlemler, çiğ kırmızı et ile bulaşabilecek tüm hastalıkları önleyecek ve sağlıklı bir bayram geçirmenizi sağlar.
Unutmayın, her bireyin beslenme ihtiyaçları farklıdır. Sağlıklı bir beslenme planı için bireysel gereksinimlerinizi ve sağlık durumunuzu dikkate alan bir diyetisyen veya sağlık uzmanından destek almanız önemlidir.
Kurban Bayramı’nın tüm İslam aleminde sevinç ve huzur getirmesini dilerim. Bu kutsal bayramda sevdiklerinizle bir araya gelerek birlik, beraberlik ve paylaşma duygularınızı güçlendirin. Kurban ibadetinin manevi değerlerini anlayarak, yardıma muhtaç insanları gözetmeyi ve dayanışmayı arttırmayı unutmayın. Bayramınız kutlu olsun!
Nurettin ŞAHİNLİ
Beslenme ve Diyet Uzmanı
Umut Psikoloji ve Diyet klinik
Kurucu Müdür
