Kahve tüketimi ve kanser arasındaki ilişki konusunda bugüne kadar pek çok araştırma yapıldı. Faydaları olduğu kadar zararlarını da olan kahvenin türü, tüketim şekli ve dozu vücuda etkisi üzerinde oldukça önemli kriterler. Peki en sağlıklı kahve çeşidi hangisi?
Ülkemizde en çok tüketilen kahve türü Türk kahvesidir ancak son yıllarda hazır kahve, filtre kahve, espresso, latte, cappucino gibi diğer kahve türleri de sıklıkla tüketiliyor. Uzmanlar en sağlıklı kahve ve hazır kahvelerin potansiyel zararlarını açıkladı.
Hazır kahve, İngiltere’de en yaygın tüketilen kahve türüdür, ancak uzmanlar çok fazla içmenin bazı kanser türlerine yakalanma riskinizi artırabileceği konusunda uyarıyor.
Bunun nedeni, bu kafeinli içeceğin öğütülmüş kahveden iki kat daha fazla akrilamid içermesidir. Akrilamid kahve çekirdekleri de dahil olmak üzere gıdaların yüksek sıcaklıklarda pişirilmesi sonucu ortaya çıkan kimyasal bir maddedir.
Akrilamid, kozmetik sektöründen tutun, kâğıt ve tekstile, su arıtma cihazlarından gıdalara kadar uzanan geniş yelpazesi olan bir bileşendir. İnsan sağlığı üzerine etkisine baktığımızda kanserojen etkiye sahip olduğundan dikkat edilmesi, bu konuda tedbirli olunması gereken bir durumdur.
- Akrilamid, Dünya Sağlık Örgütü’ne bağlı Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı (IARC) tarafından ‘sorunlu insan kanserojeni‘ olarak ilan edilmiştir, yani kimyasalın insanlarda kansere neden olabileceğine dair kanıtlar vardır.
- ABD Ulusal Toksikoloji Programı (NTP), akrilamidi “insanlarda kanserojen olması makul ölçüde beklenen” olarak sınıflandırıyor.
- ABD Çevre Koruma Ajansı (EPA), akrilamidi “insanlar için kanserojen olma olasılığı yüksek” olarak sınıflandırıyor.
Daily Mail’de yer alan habere göre, Gıda Standartları Ajansı’na (FSA) göre, laboratuvar testleri beslenme yoluyla alınan akrilamidin hayvanlarda akciğer ve üreme kanserlerine neden olduğunu ortaya koyuyor ve bilim insanları bunun insanlarda da kansere neden olma potansiyeline sahip olduğu konusunda hemfikirdir.
Taze çekilmiş kahveye göre iki kat daha riskli
Polonya’da 2013 yılında yapılan ve on tanesi hazır kahve olmak üzere 42 kahve örneğinin analiz edildiği bir çalışmada, hazır kahvede taze çekilmiş kahveye kıyasla iki kat daha fazla akrilamid bulunduğu ortaya çıkmıştır.
Ancak Kanada’daki McGill Üniversitesi’ndeki araştırmacılara göre, akrilamid alımınızın endişe verici hale gelmesi için günde yaklaşık 10 fincan hazır kahve içmeniz gerekir.
Budapeşte’deki Semmelweis Üniversitesi’nde tıbbi görüntüleme direktörü olan Dr. Pál Maurovich-Horvat, The Telegraph’a verdiği demeçte kahvenin bağırsaklardaki bakteri çeşitliliğini artıran bir antioksidan olan melanoidin içerdiğini ve bunun da hastalıklara karşı korunmaya yardımcı olabileceğini söyledi.
Hazır kahve akrilamid içerse de, öğütülmüş kahveye kıyasla daha fazla antioksidan içeriyor.
Bununla birlikte, filtre kahve ve espresso gibi kahve türlerinin sabah içilecek en sağlıklı kahveler olduğu düşünülüyor.
Öğütülmüş kahve çekirdekleri ve sıcak suyun kâğıt veya metal bir filtreden geçirilmesiyle elde edilen filtre kahve tüketiminin, kalp krizlerinin en yaygın nedeni olan arter hastalıklar üzerine etkilerini araştırmak için Norveç’te yirmi yıl boyunca 500.000 kişinin kahve alışkanlıkları incelendi. Bu araştırma ile günde dört fincan filtre kahve içmenin bu kalp sağlığı üzerinde olumlu etkisi olduğu tespit edildi.
Kaynak: Acrylamide and Cancer Risk | American Cancer Society
