İstanbul Valisi Davut Gül başkanlığında alınan İstanbul’da gıda güvenliği için yeni kararlar kamuoyuna duyuruldu. Buna göre tüm işletmelerde 24 saat kesintisiz kayıt yapılması ve satılan numunelerin 72 saat korunması zorunlu hale getirildi.
Toplantı sonrası açıklanan tedbirler, gıda denetimleri ve hijyen standartları konusunda radikal değişiklikler içeriyor. Soğuk zincir kurallarına uymayan ve bozuk gıda satan işletmeler hakkında idari işlemin yanı sıra savcılığa suç duyurusunda bulunulacak.
📌 Öne çıkanlar: İstanbul’da gıda güvenliği kararları
- İstanbul Valiliği, son dönemde yaşanan gıda kaynaklı faciaların ardından (Böcek ailesi olayı) denetimleri sıkılaştırdı.
- Tüm gıda işletmelerine 24 saat kesintisiz ses ve görüntü kaydı yapma ve bu kayıtları 30 gün saklama zorunluluğu getirildi.
- Gıda satışı yapan yerler, sattıkları ürünlerden aldıkları numuneleri (şahit numune) 72 saat boyunca muhafaza etmek zorunda.
- İlaçlama firmaları da denetime tabi tutulacak; standart dışı işlem yapanlara adli işlem başlatılacak.
- Bozuk veya son kullanma tarihi geçmiş ürün satanlar hakkında doğrudan savcılığa suç duyurusunda bulunulacak.
- İstanbul’da 2025 yılında şu ana kadar 135 bin işletmeye denetim yapıldı ve 506 milyon TL ceza kesildi.
🚨 Valilik harekete geçti: 7/24 kayıt ve numune zorunluluğu
İstanbul Valisi Davut Gül başkanlığında toplanan Gıda Güvenliği Toplantısı, şehirde gıda güvenliği standartlarını yükseltmek ve olası zehirlenme vakalarının önüne geçmek için kritik kararlara imza attı. Özellikle “Böcek ailesinin yaşadığı facia” olarak basına yansıyan olayın ardından, denetim mekanizmasının işleyişi yeniden düzenlendi.
Alınan kararların en dikkat çekeni, teknolojik takip zorunluluğu oldu. Karara göre:
“Tüm işletmelerde 24 saat kesintisiz ses ve görüntü kaydı yapılması ve tüm kayıtların 30 gün süreyle muhafaza edilmesi zorunluluğu getirilmiştir.”
Bu uygulama ile mutfak hijyeni, üretim süreçleri ve olası ihlallerin geriye dönük olarak izlenebilmesi hedefleniyor.
🧪 “Şahit numune” nedir: 72 saat kuralı
Toplantıda vurgulanan “satılan numunelerin 72 saat korunması” şartı, gıda mühendisliği literatüründe “şahit numune” olarak bilinir. Genellikle toplu yemek (catering) firmaları için zorunlu olan bu uygulama, İstanbul’daki gıda satışı yapan işletmelere de yaygınlaştırılıyor.
Bu kurala göre işletme, o gün ürettiği veya sattığı her üründen steril bir kaba örnek alarak, üzerine tarih ve saat etiketi yapıştırıp 72 saat boyunca uygun soğuklukta saklamak zorundadır. Olası bir zehirlenme şikayetinde, laboratuvar analizi doğrudan bu numune üzerinden yapılarak zehirlenmenin kaynağı kesin olarak tespit edilir.
❄️ Soğuk zincirde “sıfır tolerans” dönemi
Gıda zehirlenmelerinin en büyük nedenlerinden biri olan soğuk zincir kırılması (ürünün uygun sıcaklıkta saklanmaması), yeni kararların odak noktasında yer alıyor. Valilik, gıda üretimi ve satışı yapan işletmelerde soğuk zincir aksaklıklarına “kesinlikle müsamaha gösterilmeyeceğini” belirtti.
Bakteri üremesinin en hızlı olduğu sıcaklık aralığı (+4°C ile +60°C arası) “tehlikeli bölge” olarak adlandırılır. Soğuk zincirin korunması, ürünlerin bu tehlikeli sıcaklık aralığına girmeden tüketiciye ulaşmasını sağlar.
⚖️ Bozuk ürün satana hapis yolu görünüyor
Denetimlerin sadece para cezasıyla sınırlı kalmayacağı da açıklandı. Denetimler sırasında bozuk ya da son kullanma tarihi geçmiş (SKT) ürün sattığı tespit edilen işletmeler hakkında:
- İdari para cezası uygulanacak,
- İşletme mühürlenebilecek,
- Savcılıklara suç duyurusunda bulunularak adli işlem başlatılacak.
Ayrıca ilaçlama hizmeti veren firmalar da mercek altına alınacak. Standartlara uymayan ilaçlama şirketleri hakkında da hem idari hem de adli süreç işletilecek.
📊 2025 Yılı İstanbul gıda denetim bilançosu
İstanbul İl Tarım ve Orman Müdürlüğü verilerine göre, 2025 yılı içerisinde gıda güvenliği konusunda yoğun bir mesai harcandı:
- Denetlenen İşletme: 135.778 işletmeye toplam 196.504 denetim.
- Kesilen Ceza: 8.199 işletmeye toplam 506.457.754 TL idari para cezası.
- Faaliyetten Men: 237 işletme kapatıldı.
- Adli İşlem: 79 işletme hakkında savcılığa suç duyurusu yapıldı.
- Numune: Analiz için 6.745 adet numune alındı.
🔎 En çok merak edilenler
Kamera zorunluluğu hangi işletmeleri kapsıyor?
Valilik kararına göre, İstanbul’daki “tüm işletmelerde” 24 saat kesintisiz ses ve görüntü kaydı yapılması zorunlu hale getirilmiştir.
Numuneler kaç gün saklanmak zorunda?
Gıda satışı yapan işletmeler, sattıkları ürünlerden aldıkları numuneleri 72 saat (3 gün) boyunca uygun koşullarda saklamak zorundadır.
Bozuk gıda satan nereye şikayet edilir?
Alo 174 Gıda Hattı’na veya Tarım ve Orman Bakanlığı’nın ilgili il/ilçe müdürlüklerine şikayette bulunulabilir.
İşletmelere hangi cezalar veriliyor?
Standartlara uymayanlara idari para cezası, faaliyetten men (kapatma) ve insan sağlığını tehlikeye atmaktan savcılığa suç duyurusu gibi yaptırımlar uygulanmaktadır.
🌐 Bunlar da ilginizi çekebilir:
- Salmonella: Gıdalardan bulaşan mikroplar!
- Paketli gıdalarda yanıltıcı görsel ve ifadeler yasaklanıyor
- Dondurulmuş gıdalar neden buzdolabında çözdürülmeli?
- Gıda zehirlenmesi belirtileri neler? Tedavisi nedir?
🔗 Kaynaklar:
- İstanbul Valiliği Gıda Güvenliği Toplantısı Kararları – İstanbul Valiliği
- Gıda Hijyen Yönetmeliği – Mevzuat Bilgi Sistemi
- Alo 174 Gıda Hattı Bilgilendirme – Tarım ve Orman Bakanlığı
