Zeytinyağı üreticileri, artan gıda sahteciliğine karşı tüketicilere önemli uyarılarda bulundu. İşte zeytinyağı satın alırken dikkat edilmesi gereken püf noktalar…
Son dönemde sıklıkla Tarım ve Orman Bakanlığı’nın açıklamış olduğu taklit ve tağşiş listesine göre zeytinyağı, gıda sahteciliğinin en fazla yapıldığı ikinci gıda konumunda.
Sağlıklı yaşam bilincine sahip olan hemen hemen her bireyin zeytinyağına ilgisi olduğunu söyleyebiliriz. Fakat sağlıklı, kaliteli bir zeytinyağı seçiminde bulunmak isteyen tüketiciler, izleyecekleri yöntem konusunda kafa karışıklığı yaşayabiliyor, yanlış bilgiler ışığında hareket ederek yanılgıya uğrayabiliyorlar.
Zeytinyağı satın alırken dikkat edilmesi gerekenler
Ramazan Ayı’yla birlikte Köklü Zeytincilik Yönetim Kurulu Başkanı Mustafa Kürlek, zeytinyağı satın alırken dikkat edilmesi gerekenler hakkında şu açıklamalarda bulundu:
1- Ambalaj:
Doğrudan güneş ışığı veya ışığa maruz kalan zeytinyağının kalitesinin zaman içerisinde olumsuz etkilendiğini söyleyebiliriz. Bu bağlamda zeytinyağı satın alırken içi laklı teneke ambalaj ve koyu renkli cam şişe tercih etmek zeytinyağının özelliğini daha uzun süre koruyabilmesi için önemlidir.
Zeytinyağı; su, kola şişesi gibi tek kullanımlık plastik şişelerdeyse kesinlikle satın alınmamalıdır.
2- Tavsiye edilen tüketim tarihi:
Satın alacağınız zeytinyağının tavsiye edilen tüketim tarihi geçmemelidir. Geçtiği takdirde faydalı besin öğeleri ve mineraller zaman içerisinde kaybolmaya başlar.
3- Üretim metodu:
Zeytinyağı üretiminde çeşitli metotlar bulunmaktadır. Besin değeri ve faydalı mineraller açısından 27 C dereceyi geçmeden soğuk sıkım tekniği ile üretilmiş zeytinyağlarını tercih etmelisiniz.
4- Saklama koşulları:
Zeytinyağının muhafaza edildiği ortam 18-20 C derece arasında, kokusuz, güneş ışığı görmeyen bir ortamda paslanmaz çelik tanklarda hava ile temas etmeden saklanmalıdır. Yani zeytinyağı satın alacağınız firmanın stok koşulları bu bağlamda önemlidir.
5- Marka:
İşini ciddi ve bilimsel yapan kurumsal firmalar tercih edilmelidir. Markasız zeytinyağı satın alınmamalıdır. Markalı olsa dahi firma araştırılmalı, gerçek bir firma mı diye sorgulanmalıdır.
6- Fiyat:
Ucuz fiyata aldanıp fiyat seviyesi piyasanın çok altında olan yağlarda kesinlikle satın alınmamalıdır.
Kaliteli zeytinyağı nasıl anlaşılır?
Üretim Teknikleri Oldukça Önemli
Zeytinyağının mucizevi bir besin olmasının sebebi, içeriğinde sağlığa faydalı bileşenlerin bulunduğu polifenollerdir. Polifenoller erken hasat vaktinde en yüksek seviyededir. Zeytin meyvesi olgunlaştıkça içeriğindeki yağ miktarı artarken, polifenol oranı azalır. Bu sebeple ve polifenoller uçucu, suda çözünür yapıda olduklarından, zeytinin erken hasat döneminde, olabildiğince az su kullanılarak, soğuk sıkım yapılarak üretilmesi gerekmektedir.
Almadan önce muhakkak koklayın!
Bazı tüketiciler market ürünleri yerine pazardan etiketsiz paketlenmiş ürünleri daha ekonomik olduğu için tercih ediyorlar. Bu durumda zeytinyağı satın alırken önce koklamak gerekiyor. Zeytinyağını kokladığınızda, yağlı boyayı çağrıştıran bir koku alıyorsanız, bu durum yağın uzun süre beklediğini göstermektedir ve istenilmeyen bir durumdur. Zeytin kokuyorsa bu da bilinenin aksine istenmeyen bir durumdur, zeytinin fazla bekletilerek sıkıldığını gösterir. Kokladığınızda kötü, rahatsız edici kokuların aksine taze çimen, taze meyve kokuları almanız gerekmektedir.
Doğru tadımı yapmak ve doğru tatları almak önemli!
İyi bir zeytinyağını tattığınızda, dilinizin yan bölgelerinde acılık, boğazınızda isi yakıcılık hissi olmalıdır. Yakıcılık hissinin asit oranı ile bir ilgisi olmamakla beraber, içeriğinde yüksek miktarda antioksidan olduğunun göstergesidir. Zeytinyağının onarıcı ve gençleştirici etkisi ve sağlığa faydalarında antioksidan yüksekliği büyük önem arz etmektedir. Zeytinyağını tadarak, dilinizin bir kısmı dışarıda olacak şekilde, dilinizin üstünde gezdirerek tadabilirsiniz.
Sakın rengine bakıp aldanmayın!
Satın alırken zeytinyağının rengine bakarak karar vermek bilinenin aksine yanlıştır. Renk zeytinyağında kalite unsuru değildir, Yanlış bilinen bu bilgi sebebi ile, piyasada içeriğinde renklendirici bulunan çok sayıda zeytinyağı, ne yazık ki ‘rengi koyuysa sağlıklıdır’ algısıyla satın alınmaktadır. Oysaki renk kalitede belirleyici bir kriter değildir.
Her zaman markası ve etiketi olan ürünleri tercih edin!
Markası ve etiketi olan ürünleri tercih etmeniz önemli bir husustur. Çünkü bu ürünler Tarım ve Orman bakanlığı tarafınca onaylı ürünlerdir. Dolum tarihi yerine, hasat yılını sorgulamanız gerekmektedir. Ürünün etiketini okuyarak, zeytinyağının üretim ya da hasat yılı, dolum tarihi, son kullanma tarihi, elde edildiği zeytin çeşidini ve bölgesini etiket üzerinde aramanız gerekmektedir. Zeytinyağının pet şişe gibi son derece sağlıksız şekilde saklanmaması, koyu renkli cam şişede bulunmasına önem vererek satın almalısınız. Güneş ışığının etkisiyle zeytinyağı çok kısa sürede bozulur, bu sebeple ışıktan azami şekilde etkilenecek bir şişede bulunması önemlidir.
Asit oranı oldukça önemli!
Zeytinyağının asit değerinin düşük olması, iyi işlenmiş olduğu anlamına gelir. Ortalama olarak baz alındığında %0,4 değeri altındaki asit değerine sahip olan zeytinyağları kaliteli yağlar olarak kabul edilmektedir. Zeytinyağının içeriğinin bozulmaması ve faydalı olabilmesi için iki-üç ay içerisinde tüketilmesi gerekmektedir.
