Japonya’da yetiştirilen konjak kök sebzesi, son yıllarda dünya çapında tanınmaya başladı. Lif bakımından oldukça zengin olan bu bitki hem kalorisiz, hem de sağlığa çok faydalı. Yükselen sağlıklı yeme trendi ile beraber konjak da her geçen gün popülaritesini arttırıyor.
Japonya’da konjak’ın ilk üretildiği Gunma vilayetinde çiftçilik ile uğraşan Kambe ile buluşuyoruz. Bu bitkinin yapraklarının değil, sadece toprağın altında kalan kök kısmının yendiğini anlatan Kambe; “Şu an yumru kökü mevsimden dolayı hala küçük. Hasat zamanı ekim, kasım gibi olacak.” diye açıklıyor.
Japon mutfağında sıkça rastlanan bu sağlıklı yiyecek genellikle hamur haline getirilerek ince şeritler halinde kesiliyor. Midede şişerek genişleyen konjak kişiye tokluk hissi veriyor. Neredeyse kalorisiz olması ve tokluk hissi vermesi nedeniyle bu bitki formuna dikkat edenlerin tercihi oluyor. Bunun yanı sıra diyabet, kolesterol, obezite gibi hastalıklara iyi geldiği biliniyor. Üstelik pişirmesi de bir o kadar kolay.
Şef aşçı Thierry Voisin’den konjak ve turbo cornutus deniz salyangozu tarifi
Tokyo’daki Les Saisons restoranının Michelin yıldızlı Fransız şef aşçısı Thierry Voisin, Japonya’da oldukça popüler olan sağlıklı kök sebzesi konjak ile özel bir yemek hazırladı.
Malzemeler (4 kişilik)
- 120 gram konjak
- 2 adet deniz salyangozu (turbo cornutus)
- 1 adet hirami limonu (citrus depressa)
- 20 cl kabuklu deniz ürünleri
- 30 gram wakame deniz yosunu püresi
- Dekorore etmek için birkaç çiçek
- Japon taze soğan tohumu (menegi)
Hazırlanışı
Konjak ve deniz salyangozu etini doğrayarak 30 saniye boyunca zeytin yağı, tuz ve karabiber ile soteleyin.
Kabuklu deniz ürünlerini ısıtın, üzerine deniz yosunu püresini ekleyin. Daha sonra hirami limon suyunu da krema kıvamına gelinceye dek karıştırın.
Konjak ve deniz salyangozunu düz bir tabağa alın. Üzerine hazırladığınız deniz ürünleri karışımını dökün. Hirami limonu püresinden ekleyin. Yemeğin üzerini taze soğan tohumu ve çiçekler ile süsleyin ve servis edin. (Kaynak: EuroNews)
