Lahana turşusu düşük kalorisi ve yüksek posa içeriğiyle tok tutuyor, içerdiği probiyotik bakterilerle de bağırsak sağlığını destekliyor. Üsküdar Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Görevlisi Kübra Şahin, “Lahana turşusu düşük kalorili ve posa açısından zengindir. Bu özellikleri sayesinde tokluk hissi sağlar ve aşırı yemeyi önlemeye yardımcı olur” diyor.
Turşu Türk mutfağının köklü bir mirası
Turşunun Türk mutfağındaki yerinin hem tarihsel hem de sosyo-kültürel açıdan köklü olduğunu belirten Şahin, “Geleneksel koruma yöntemi sayesinde soğuk kış aylarında taze sebzeye erişimin sınırlı olduğu dönemlerde turşular önemli bir besin kaynağı olmuştur. Uzun süre saklanabilmesi amacıyla kullanılan geleneksel bir fermantasyon yöntemidir. Fermente bir ürün olduğu için probiyotik özellikler taşıdığı da bilinmektedir” diyor.
Lahana turşusu neden bu kadar yaygın?
Şahin’e göre bu popülerliğin hem tarımsal hem de ekonomik nedenleri var: “Lahana, fermantasyona son derece uygun bir yapıya sahiptir ve turşu olarak uzun süre bozulmadan saklanabilir. Özellikle sonbahar ve kış aylarında Türkiye’nin birçok bölgesinde bol miktarda yetişmesi, Karadeniz’den İç Anadolu’ya, Trakya’dan Doğu Anadolu’ya kadar geniş bir coğrafyada lahana turşusunun yaygınlaşmasını sağlamıştır.” Maliyetinin düşük olması da kolayca yapılmasını sağlıyor; lahana turşusu etli yemekler, kuru fasulye, nohut ve pilav gibi yemeklerle uyumlu bir lezzet sunuyor.
Probiyotik değeriyle öne çıkıyor
Şahin, fermantasyonun lahana turşusunun probiyotik değerindeki rolünü şöyle anlatıyor: “Lahana turşusu, laktik asit fermantasyonu ile oluşur. Bu süreçte faydalı bakteriler devreye girer ve lahana üzerindeki doğal şekerleri fermente ederek laktik asit üretir. Bu durum hem turşunun korunmasını sağlar hem de yararlı bakteri içeriğini artırır.” Lahananın yüksek posa içeriğinin de probiyotik bakterilerin beslenmesi için gereken prebiyotik etkiyi sağladığını belirten Şahin’e göre bu, sindirim sisteminde iyi bakterilerin çoğalmasını destekliyor. Turşu ve fermente gıdaların faydalarını sinbiyotik beslenme ve fermente gıdalar yazımızda da ele almıştık.
Diğer turşulardan daha dayanıklı
Şahin’e göre lahana turşusu, salatalık ya da havuç turşusuna kıyasla daha uzun süre fermantasyona dayanabiliyor; salatalık ve havuç turşuları daha kısa sürede olgunlaşırken dokuları da daha çabuk yumuşuyor.
Kilo kontrolü ve metabolizmaya destek
Lahana turşusunun kilo kontrolü ve bağırsak sağlığı açısından önemli faydalar sunduğunu belirten Şahin, “Posa içeriği sindirimi yavaşlatarak kan glikozu dalgalanmalarını dengeler ve ağırlık kontrolüne katkı sağlar. Turşuda bulunan probiyotik bakteriler bağırsak mikrobiyotasının dengelenmesine destek olur. Sağlıklı bir bağırsak florası bağışıklık sistemi için de oldukça önemlidir. Ayrıca fermente besinlerin, mikrobiyom üzerinden enerji harcamasını ve yağ metabolizmasını olumlu yönde etkileyebildiğine dair araştırmalar bulunmaktadır” diyor.
Sık sorulan sorular
Lahana turşusu tok tutar mı?
Kübra Şahin’e göre düşük kalorili ve posadan zengin olduğu için tokluk hissi sağlıyor ve aşırı yemeyi önlemeye yardımcı oluyor.
Lahana turşusu probiyotik midir?
Evet. Laktik asit fermantasyonuyla oluştuğu için yararlı bakteriler içeriyor.
Lahana turşusu bağırsağa iyi gelir mi?
Probiyotik bakteriler ve posa içeriği bağırsak florasının dengelenmesini destekliyor.
Lahana turşusu neden diğer turşulardan dayanıklı?
Şahin’e göre lahana, salatalık ve havuca kıyasla daha uzun süre fermantasyona dayanabiliyor.
