Dünyada en sağlıklı besinler arasında gösterilen ama ülkemizde yeni yeni üretilmeye başlanan siyah sarımsak, giderek daha çok tanınıyor ve değerleniyor. Kastamonulu üç arkadaşın kurduğu Ümitköy Gurme ise siyah sarımsaktan hazırladığı kullanımı kolay, yeni ve farklı ürünlerle gıda pazarında dikkat çekiyor.
Ümitköy Gurme
Ümitköy Gurme baş ve diş halinde tüketilmesi kolay olmayan bu mucizevi ürünün tüketimi çeşitlendirmek ve kullanımı kolaylaştırmak için siyah sarımsaktan sade ve çeşnili püre ve çeşnili, körili, zencefilli siyah sarımsak tozu da üretiyor.
Kastamonu Taşköprü’nün toprağındaki selenyum sebebiyle, burada yetişen sarımsak dünyadaki en kaliteli sarımsak türleri arasında yer alıyor. Sürdürülebilir tarımla üretilen sarımsaklardan hazırlanan Ümitköy Gurme ürünlerinin en önemli özelliği sadece Taşköprü sarımsağınından hazırlanıyor olması.
Siyah sarımsak nedir?
Siyah Sarımsak bir sarımsak türü değil, beyaz sarımsağın fermante edilmiş halidir. Katkı maddesi kullanmadan 25-45 gün tutularak yaşlandırılan bu sarımsak türü, rengini normal sarımsakta bulunan şeker ve amino asitlerde bulunan melanoidin maddesinden alır.
Sarımsağa uygulanan fermantasyon işlemi sayesinde içeriğindeki besin değerleri ve etken maddeler daha da güçlenir ve zenginleşir, bu da siyah sarımsağı oldukça zengin bir gıda takviyesi haline getirir. Fermantasyon işlemi sonucu sarımsağın ağır kokusu da yok olur. Şekerli ve tütsülenmiş bir tadı olan bu gıda kurutulmuş meyve kıvamındadır.
Güney Kore, Japonya ve Tayland’da uzun bir geçmişi olmasına rağmen, sadece on yıl önce diğer ülkeler tarafından keşfedilen bu ürün, şu an Amerika ve Çin başta olmak üzere İngiltere, İspanya, Japonya, Avustralya’da yetiştiriliyor. Uzak Doğu mitolojide ölümsüzlük ilacı olarak geçen siyah sarımsak, çok fazla antitoksan ihtiva ettiği için enerji içeceklerinde de kullanılıyor.
Neden siyah sarımsak?
Siyah sarımsak fermantasyon işleminde ortaya çıkan bir ürün olduğu için probiyotik özelliğe sahiptir ve vücudun bağışıklık sistemini güçlendiren antioksidan ve polifenol maddeleri beyaz sarımsağa nazaran daha çok barındırır.
Saklama süreci ve dayanıklılığı normal sarımsağa göre çok uzun olan siyah sarımsak mide yanmasına, ağız kokusu, ter ve tendeki diğer rahatsız edici kokulara da sebep olmaz.
Siyah sarımsak faydaları
- Kansere karşı koruyucudur
- Kalp sağlığını korur
- Beyin hücrelerini serbest radikal hasarına karşı korur
- Hafıza bozuklukları semptomlarını azaltır
- Bağışıklık sistemini destekler
- Karaciğeri korur
- Diyabet semptomlarını iyileştirir
- Kronik böbrek rahatsızlıklarında, tedavinin toksik etkisini azaltır
- Sindirim ve dolaşımı arttırır
- Tansiyonu düzenlemeye yardım eder
- Doğal mide koruyucudur
- Hiperlipidemi ve hiperglisemi durumlarını önlemeye yardımcıdır
- Yaşlanmayı geciktirir
- Antialerjiktir
- Saç ve cilt sağlığını korur
- Yorgunluğu önler
